L'ultimo desiderio a tavola

Sarà il clima plumbeo della crisi, saranno i pensieri stravaganti, ma intanto si comincia a sfrucugliare sull'ultimo desiderio a tavola. Io mi ricordo di Giacomo Bologna e di Bruno Lauzi, sul letto della dipartita, quasi come una comunione, con gli agnolotti. Ma questo solo per dire che le cose semplici che diamo per scontato a volte ci sembrano grandi. Roberto Gervaso lo ha scritto con un'immagine fulminante: “La Felicità può essere fatta di piccole cose solo se queste, nel momento in cui le godiamo, ci sembrano grandi”, mentre gli chef più noti del mondo si sono cimentati, in un'inchiesta fatta da Velvet di Repubblica, nella rassegna dei loro piatti irrinunciabili. E molto spesso sono quelli che si sono conosciuti in famiglia. 
Forza, diteci il vostro piatto a cui mai r ...

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Inserito da Paolo il 10.01.2012 | Commenti (20) | in: attualità

Buon anno, buone notizie

Ormai alle buone notizie non siamo più abituati, e anche questo è un male che ci lasciamo alle spalle. Di certo quest'aria di attendismo che si respira ha due strade: la rassegnazione e la battaglia. La prima non costruisce, ma chiude, la seconda è una fase nuova per molte generazioni e può rappresentare qualcosa di nuovo. Ma intanto il messaggio del Natale rimane immutato nel tempo, a noi che ci arrabattiamo dentro a questo mondo: qualcuno, nella storia, è venuto a farci compagnia, usando un metodo: immedesimarsi. Se questo fosse il metodo di chi governa o di chi ha responsabilità, non ci sarebbe una lotta fra egoismi. L'anno che verrà, vogliamo crederci, sarà quello dell'assunzione di responsabilità. Tanti auguri a chi legge. In queste pagine ci scambieremo le n ...

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Inserito da Paolo il 22.12.2011 | Commenti (18) | in: attualità

Abbiamo la pancia piena?

Ci stiamo avvicinando alle feste di fine e di inizio anno e i dati che arrivano da televisioni e giornali sono alquanto contraddittori. Se uno vedesse i servizi televisivi dedicati alle cosiddette abbuffate penserebbe a tutto fuor che la crisi. Ma la verità è che i momenti conviviali di fine anno, che un tempo ostentavano cibi di lusso, hanno in sé un senso profondo della comunicazione di un affetto, che passa anche attraverso un piatto. Nessuno rinuncerebbe mai al cappone, agli agnolotti o ai tortellini. E ovviamente al Panettone. Detto questo, quali sono i piatti irrinunciabili, dove e quando, delle nostre feste di fine anno?

Inserito da Paolo il 12.12.2011 | Commenti (16) | in: attualità

Ma è questa la stagione del gusto?

Io mi rifiuto di pensare che l'autunno sia la stagione del vino novello, fra l'altro in crisi produttiva quest'anno. Mi rifiuto anche perché ormai sono partiti i riti consueti: quello della profumatissima bagnacaoda in Piemonte e quello della cassoeula in tutta la Lombardia, che sulla nostra app Le ricette del Golosario sono ben dettagliate. Ma col maiale c'è anche il rito del recupero con una squisitezza come la testa in cassetta. E il vino novello proprio non ci sta con queste succulenze che abbracciano le nebbie autunnali. Dicono poi che la crisi aguzzi l'ingegno e fanno capolino gli acquisti di carne per condomini, nel segno del risparmio ma anche del gusto. Voi che ne dite?

Inserito da Paolo il 31.10.2011 | Commenti (3) | in: attualità

La cucina è la nuova coperta di Linus (?)

La cucina sempre in primo piano in tv, con l'annuncio delle nuove trasmissione dedicate agli spadellamenti. Ma è l'essenza della materia che entra in tutti gli spazi della vita giacché serve a dare sicurezza. Luca Doninelli ha spiegato così il successo delle ricette: "Ci servono perché grazie a esse ritagliamo nel grande marasma un pezzettino di mondo ordinato. In questo pezzettino - continua Doninelli - le cose funzionano bene: l'aglio non brucia, gli spaghetti sono al dente, la tovaglia si intona al menù e il vino è sempre quello giusto. Nelle cucine televisive - chiosa - tutto è sempre perfetto, rassicurante". Ma la spiegazione del successo del mangiare risiede anche nella radice stessa del verbo: "Mangiare ha una forma sia attiva sia passiva - spiega Doninelli - le crude e ...

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Inserito da Paolo il 21.09.2011 | Commenti (7) | in: attualità